Shira citrons noirs d’Iran

Provenant de Fars, une province du sud-ouest de l’Iran, les citrons noir Shira sont au départ des citrons noirs que l’on a fait blanchir quelques minutes dans l’eau salée, puis sécher au soleil plusieurs jours jusqu’à ce qu’il deviennent secs, légers et friables. Durant le séchage, le parfum du citron évolue et une grande partie de son acidité est remplacée par un goût caramélisé, profond avec de petites notes d’amertume venant de la peau du citron. Un vrai concentré d’umami !

Le citron noir peut être utilisé de tant de manières différentes : râpé à la dernière minute (avec une râpe, type Microplane) en cuisine, il sublime aussi les cocktails comme le Daïquiri, le Sidecar, l’Amaretto Sour ou encore le Penicillin.